Scorta per l'inverno: conserva-antipasto piemontese

Ingredienti per ottenere da 10 barattoli da 1/2 litro

3 kg di pomodori maturi

1/2 kg, al netto degli scarti, per tipo delle seguenti verdure, lavate, asciugate e tagliate a dadini della stessa dimensione:

sedano

carote

cipolline (meglio se piccoline per poterle lasciare intere)

fagiolini (questa volta non li avevo ed ho utilizzzato le zucchine)

cavolfiore

peperoni

un cucchiaio di zucchero (non avevo quello in casa e ho messo 3 zollette)

aceto di vino 1 bicchiere

olio extravergine d'oliva

sale grosso un pugno

Per prima cosa ho pulito le cipolline

Ho frullato nel bimby per pochi secondi (3+3 sec a turbo) i pomodori, li ho messi a cuocere per 1/2 ora nel frattempo ho sterilizzato i barattoli e i tappi.

[La prossima volta sperimento con la centrifuga così mi evito il passaggio successivo con i passaverdure]

Ho lavato e tagliato a dadini tutte le verdure.

Ho passato i pomodori al passaverdura,

rimesso il passato sul fuoco e al levare del bollore ho aggiunto le verdure che vanno messe in pentola nell'ordine stabilito, con un intervallo di 10 minuti tra una e l'altra. Si fa cuocere ancora 10 minuti dopo aver aggiunto l'ultima verdura.

Poi ho unito l'olio evo, l'aceto e il sale grosso, lo zucchero, mescolando bene tutto.

Ho invasato nei barattoli li ho chiusi bene e li ho messi capovolti finchè si sono raffreddati.

Ho fatto bollire nuovamente i barattoli con l'antipasto per 1/2 ora per una maggior sicurezza.

  

Un barattolo ha fatto "click clack" quindi l'ho messo da parte e lo consumeremo domani.

 Questo è l'antipasto piemontese in versione naturale

e questo è con l'aggiunta di tonno, la mia cena di questa sera.